Nasveti za vlaganje zelenjave in pripravo marmelade

V tem vodiču boste našli preverjene nasvete za vlaganje zelenjave in pripravo domače marmelade. Opisani so pravilna izbira in pasterizacija kozarcev, varna uporaba pokrovov ter enostavna recepta za slivovo marmelado in vloženo papriko.

Čiščenje kozarcev in pokrovov ter pasterizacija

Pred vlaganjem zelenjave v kozarce ali pripravo marmelade moramo poskrbeti za primerne kozarce in pokrove. Steklo je odličen, ponovno uporaben material, zato lahko že uporabljene kozarce operemo in jih znova uporabimo za shranjevanje živil. Preveriti moramo, da kozarci niso fizično poškodovani, da nimajo razpok in da niso okrušeni.

Pokrovi so praviloma namenjeni enkratni uporabi. Večkratna uporaba sicer lahko deluje, vendar obstaja tveganje, da se je tesnilo na notranji strani pokrova postaralo. Otrdelo tesnilo lahko povzroči slabo zapiranje kozarca. Prav tako se lahko pokrov deformira, če je bil dalj časa nameščen na kozarcu v shrambi, kar onemogoča zanesljivo konzerviranje živil.

Kozarci in pokrovi niso sterilni, zato jih je treba pred uporabo oprati in pasterizirati. NIJZ priporoča, da kozarce in pokrove operemo v pomivalnem stroju, nato pa jih za nekaj minut postavimo v pečico, segreto na vsaj 100 °C, ali jih približno 10 minut prekuhavamo v vreli vodi.

Kako pravilno vlagamo doma

Izbira recepta za vlaganje zelenjave ali pripravo marmelade je prepuščena posamezniku. Uporabimo lahko recepte iz kuharskih knjig, s spleta ali tradicionalne družinske recepte. Spodaj sta predstavljena dva recepta, povzeta po knjigi Recepti sestre Nikoline.

Slivova marmelada

Sestavine

    • 1 kg sliv
    • 30 dag sladkorja

Postopek priprave

Zrele slive razkoščičimo in jih zmehčamo s kuhanjem v sopari v lastnem soku. Nato jih pretlačimo, dodamo sladkor in maso počasi kuhamo približno uro in pol, dokler ne dosežemo želene gostote. Med kuhanjem marmelado redno mešamo in pazimo na čistočo ter higieno, da v maso ne zanesemo mikroorganizmov [1].

Polnjenje kozarcev

Vročo slivovo marmelado napolnimo v ogrete kozarce do približno 1 cm pod robom. Tako se ob ohlajanju ustvari vakuum – vidno kot premik gumba/klika na pokrovu navznoter ali pa upognitvijo pokrova navzdol. 

Rob kozarca mora biti čist in suh, zato morebitne kapljice marmelade obrišemo s papirnato brisačko, da zagotovimo tesnjenje.

Kozarec zapremo s pokrovom s srednjo močjo roke – s tremi prsti. Prekomerna sila lahko povzroči preskok pokrova in prepreči nadaljnje pravilno zapiranje s tem pokrovom. Zaprte kozarce pokrijemo, da se počasi ohladijo, nato pa jih shranimo v hladno in temno shrambo. 

Kozarce lahko tudi označimo z nalepkami s slikami sliv, breskev, marelic, … Nalepke ponujamo v našem podjetju. Tako kasneje vemo, katero sadje smo uporabili, označimo lahko pa tudi leto in mesec izdelave.

Vložena paprika – recept za domače vlaganje

Sestavine

    • 5 kg paprike
    • 2 l kisa za vlaganje
    • 4 l vode
    • 7 dag soli
    • 20 dag sladkorja
    • lovorjev list
    • cel poper

Postopek priprave

V večji posodi zavremo vse razen paprike. V vročo tekočino dodamo očiščene in na polovice narezane paprike ter jih kuhamo približno dve minuti, da se nekoliko zmehčajo in spremenijo barvo. Paprike nato poberemo iz tekočine in jih razporedimo v kozarce. Preostalo tekočino enakomerno prelijemo čez paprike [1].

Zapiranje in shranjevanje

Paprika mora biti v celoti potopljena v tekočino. Po potrebi lahko uporabimo mrežice za vlaganje, ki zelenjavo zadržijo pod gladino. Mrežice že skoraj 40 let proizvajamo in prodajamo v Avacomu. Te namestimo na vrhu vloženin, z nogicami navzgor. Ko bomo zaprli kozarec s pokrovom, bo mrežica zelenjavo potisnila pod gladino.

Kozarce napolnimo približno 1 cm pod robom in pazimo, da je rob suh, zato po potrebi obrišemo s papirnatimi brisačkami. 

Kozarce hitro po polnjenju zapremo s pokrovi, jih pokrijemo in pustimo, da se počasi ohlajajo. Kozarec zapremo s pokrovom s srednjo močjo roke – s tremi prsti. Prekomerna sila lahko povzroči preskok pokrova in prepreči nadaljnje pravilno zapiranje s tem pokrovom.

Ohlajene vložnine shranimo v hladno in temno shrambo. Kozarce lahko označimo z nalepkami, na katerih zapišemo vsebino ter datum vlaganja – AVACOM za ta namen prodaja lične označevalne nalepke.

[1] N. Rop (2021): Recepti sestre Nikoline. Družina