Savjeti za kiseljenje povrća i pripremu marmelade

U ovom vodiču pronaći ćete provjerene savjete za kiseljenje povrća i pripremu domaće marmelade. Opisani su pravilni odabir i pasterizacija staklenki, sigurna uporaba poklopaca te jednostavni recepti za marmeladu od šljiva i ukiseljenu papriku.

Čišćenje staklenki i poklopaca te pasterizacija

Prije kiseljenja povrća ili pripreme marmelade potrebno je osigurati odgovarajuće staklenke i poklopce. Staklo je izvrstan, višekratno upotrebljiv materijal, stoga već korištene staklenke možemo oprati i ponovno upotrijebiti za pohranu hrane. Važno je provjeriti da staklenke nisu fizički oštećene, da nemaju pukotine i da nisu okrhnute.

Poklopci su u pravilu namijenjeni jednokratnoj uporabi. Iako se ponekad mogu koristiti više puta, postoji rizik da je brtva s unutarnje strane poklopca s vremenom otvrdnula. Takva brtva može uzrokovati loše zatvaranje staklenke. Poklopac se također može deformirati ako je dugo bio pričvršćen na staklenku u smočnici, što onemogućuje sigurno konzerviranje hrane.

Staklenke i poklopci nisu sterilni, stoga ih je prije uporabe potrebno oprati i pasterizirati. NIJZ Slovenija (zavod za javno zdravstvu) preporučuje pranje staklenki i poklopaca u perilici posuđa, a zatim njihovo zagrijavanje u pećnici na najmanje 100 °C nekoliko minuta ili prokuhavanje u kipućoj vodi oko 10 minuta.

Kako pravilno kiseliti kod kuće

Odabir recepta za kiseljenje povrća ili pripremu marmelade prepušten je pojedincu. Možemo koristiti recepte iz kuharica, s interneta ili tradicionalne obiteljske recepte. U nastavku su predstavljena dva recepta preuzeta iz knjige Recepti sestre Nikoline.

Marmelada od šljiva

Sastojci

    • 1 kg šljiva
    • 30 dag šećera

Postupak pripreme

Zrele šljive očistimo od koštica i omekšamo kuhanjem na pari u vlastitom soku. Zatim ih pasiramo, dodamo šećer i smjesu polako kuhamo oko sat i pol, dok ne postignemo željenu gustoću. Tijekom kuhanja marmeladu redovito miješamo te pazimo na čistoću i higijenu kako u smjesu ne bismo unijeli mikroorganizme [1].

Punjenje staklenki

Vruću marmeladu od šljiva ulijemo u zagrijane staklenke, otprilike 1 cm ispod ruba. Tako se tijekom hlađenja stvara vakuum, vidljiv kao uvlačenje gumba na poklopcu ili savijanje poklopca prema dolje.

Rub staklenke mora biti čist i suh, stoga eventualne kapljice marmelade obrišemo papirnatim ubrusom kako bismo osigurali dobro brtvljenje.

Staklenku zatvaramo umjerenom snagom ruke – s tri prsta. Prevelika sila može uzrokovati preskakanje poklopca i onemogućiti njegovo daljnje pravilno korištenje. Zatvorene staklenke pokrijemo i ostavimo da se polako hlade, a zatim ih spremimo u hladnu i tamnu smočnicu.

Staklenke možemo označiti naljepnicama sa slikama šljiva, bresaka, marelica i sl. Naljepnice nudimo u našoj tvrtki, a na njih možemo upisati i godinu te mjesec izrade.

Ukiseljena paprika – recept za domaće kiseljenje

Sastojci

    • 5 kg paprike
    • 2 l octa za kiseljenje
    • 4 l vode
    • 7 dag soli
    • 20 dag šećera
    • lovorov list
    • cijeli papar

Postupak pripreme

U većoj posudi zakuhamo sve sastojke osim paprike. U vruću tekućinu dodamo očišćene i prepolovljene paprike te ih kuhamo oko dvije minute, dok lagano ne omekšaju i promijene boju. Paprike zatim izvadimo iz tekućine i rasporedimo u staklenke, a preostalu tekućinu ravnomjerno prelijemo preko paprike [1].

Zatvaranje i skladištenje

Paprika mora biti u potpunosti uronjena u tekućinu. Po potrebi možemo koristiti mrežice za kiseljenje koje povrće drže ispod površine. Takve mrežice u tvrtki Avacom proizvodimo i prodajemo već gotovo 40 godina. Postavljaju se na vrh zimnice s nožicama okrenutima prema gore te prilikom zatvaranja staklenke potiskuju povrće pod površinu tekućine.

Staklenke punimo do približno 1 cm ispod ruba i pazimo da je rub suh, po potrebi ga obrišemo papirnatim ubrusom.

Staklenke odmah nakon punjenja zatvorimo poklopcima, pokrijemo ih i ostavimo da se polako hlade. Poklopce zatvaramo umjerenom snagom ruke – s tri prsta – jer prevelika sila može oštetiti poklopac.

Ohlađenu zimnicu spremimo u hladnu i tamnu smočnicu. Staklenke možemo označiti naljepnicama s nazivom sadržaja i datumom kiseljenja – tvrtka AVACOM nudi prikladne naljepnice za tu namjenu.

[1] N. Rop (2021): Recepti sestre Nikoline. Družina